A Good Food magazin 2012. karácsonyi számában található ez a recept:
Fűszervajas csirkesupreme erdei gombás burgonyagratinnel. Első hallásra nekem elég bonyolultnak tűnt, de később rájöttem csak a neve az. Nem főztem még semmit ettől a kicsit „hangos és igencsak temperamentumos „ sztárséftől, bár a műsorait nagyon szeretem, annak ellenére, hogy szinte állandóan kiabál. Sokszor bele lapoztam a könyveibe, valahányszor szakácskönyvet akartam vásárolni, de a bennük szereplő legtöbb alapanyag beszerzését kishazámban igen nehéz és költséges feladatnak gondolom.
Ez az exkluzív karácsonyi recept viszont nem tűnt olyan nehéznek, és a hozzávalók sem voltak olyan rémisztőek. Amin egy kicsit megakadtam az a Gruyére sajt volt, egy nagyujjnyi darabért 700 Ft-ot fizettem, úgyhogy a pénztártól való távozásom után szerintem Gordon is csuklott egyet-kettőt.
A recept megéri a fáradtságot, édesanyám és férjem társaságában fogyasztottuk el, és mindhárman megállapítottuk, hogy JÓ. Bár a tálalásban nem vagyok olyan menő...szerintem senkit nem zavart.
Recept:
Gratin:
600g burgonya
350ml tej
350ml tejszín
1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
50g vaj
300g tisztított erdei gomba vegyesen vastagon felaprítva
50g Gruyére vagy Comté sajt
Csirkéhez:
200g puha vaj
1 citrom héja és leve
csokor petrezselyem felaprítva
nagy csipet paprika
4 nagy csirkemell vagy supreme (csirke melle és szárnya együtt)
1 nagy mogyoróhagyma
1 fokhagyma durvára vágva
3 kakukkfű ágacska
200ml friss csirkehúsleves vagy alaplé
1. A gratinhez szeleteld fel a burgonyát, 2mm nem vastagabb szeletekre. A tejet, a tejszínt, a fokhagymát és a zöldfűszereket, ízlés szerint sózva forrald fel, majd alacsonyabb lángon gyöngyöztesd pár percig.
2. tedd a burgonyát a tejszínes lébe, és 10 perc alatt főzd puhára, szűrd le, a levét pedig tedd félre. Közben a vaj felét hevítsd habzásig, és párold meg benne a gombát. Sózd borsozd és vedd le tűzről. Két kicsi vagy egy közepe gratinformát kenj ki a megmaradt vajjal, szórj bele néhány kakukkfüvet, és egy kevés sajtot, majd rétegezd bele a burgonyát és a tejszínes lét. A tetejére tedd a gombát és a maradék sajtot.
3. A csirkéhez keverd össze a vaj 2/3-át, a citromhéjjal, a citromlé felével, a petrussal, a paprikával, és ízlés szerint sóval, borssal. Tömködd a vajas krémet a csirke bőre alá. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (villany:220, gáz 7-es). Egy sütőbe is tehető serpenyőben hevítsd habzásig a maradék vajat, és süsd elő benne a csirkét. Amikor a vaj barnulni kezd tedd mellé a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a kakkukfüvet és öntsd rá az alaplevet. Fordítsd a csirkét a bőrös részével felfelé, és tedd be a sütő felső rácsára, a gratint pedig az alsóra. A csirkét süsd 25-30 percig, majd vedd ki és süsd tovább a gratint, még 15 percig
Vedd ki a csirkét a serpenyőből, majd a serpenyőt tedd vissza a tűzhelyre, löttyintsd a pecsenyeléhez a maradék citromlevet, és forrald fel, majd szitán passzírozd át a hagymákat. Egy másik serpenyőben olíva olajon pirítsd meg a pórét.
Ha kész a gratin, már tálalhatod is...
Forrás: Good Food Magazin 2012. december
