Két számomra új receptet próbáltam ki, és teszteltettem le a fiúkkal:
Vörösboros aszalt szilvás sült kacsacomb Sthal Judit receptje alapján, illetve Sült kacsacomb narancs szószban Juli Child könyvéből. Mindkettő egyszerűen fantasztikus lett. Sajnos jó képeket nem tudtam készíteni, mert a fiúk pillanatok alatt "szétmarcangolták"
A "munka asztal"
Julia Child kacsája mielőtt rákerül a szósz
A tesztelés...
Az egyik családi kedvenc program a Fajitas készítés, mindenki kiveszi a részét a munkából, és az "élvezetekből"
A húshoz:
kb. 40dkg csirkemellet csíkokra vágok, és egy tálba teszem, 2 fej vastag szeletekre vágott lila hagymával és egy californiai paprikával. Sózom, borsozom, megszórom pirospaprikával és őrölt római köménnyel, és meglocsolom olívaolajjal. Facsarok rá egy kis lime levet és állni hagyom órát.
Serpenyőben aranybarnára sütöm.
Paradicsom salsa:
2 fürt apró koktélparit felezve összekeverek friss koriander levéllel, olívaolajjal, egy pár csepp lime-lével, és egy kis chili paprikával, sóval, borssal.
Guacamole, padlizsánkrém, fokhagymás joghurt a "kenőanyag".
Sok salátával. Tortilla lapban tálalom :)
Forrás: részben Jamie Oliver "Mindenki tud főzni"
A "liszt és cukor nélkül" sorozatom következő süteménye:
Hozzávalók:
250g túró
50g puha vaj
1 tojás
75g glukonon (vagy cukor)
1 e.k. tejföl
1 t.k. sütőpor
2 e.k. étkezési keményítő
1 citrom reszelt héja
1 t.k. vanília kivonat
csipet só
egy marék aszalt áfonya
1 t.k. rum
A vajat a glukononnal krémesre keverem, majd hozzáadom a tojást, a vaníliát, a sütőport, étkezési keményítőt, a sót és jól elkeverem. Villával áttöröm a túrót, és azt is hozzáadom, a citrom reszelt héjával és a tejföllel együtt. Ezeket is jó összekeverem. Kanállal beleforgatom az áfonyát, és a végén a rumot.
Sütőpapírral bélelt tortaformába teszem (16cm) és 45 perc alatt 175 fokon megsütöm. Ha kihűlt egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Én felmelegített áfonyalekvárral tálalom.
Barcelonai látogatásunk után rögtön beszereztem egy "Tapas" könyvet, amiből ez az egyik kedvencem.
Gyorsan elkészíthető, egyszerű és nagyon finom.
Én húsok mellé szoktam készíteni, vagy egyik eleme a Tapas estnek nálunk. Egy kicsit kibővítettem a receptet, a végén apró kockákra vágott kecskesajtot keverek hozzá.
Hozzávalók:
8 piros paprika négyfelé vágva
3-4 e.k. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma felszeletelve
25g szeletelt mandula
2 e.k. méz
2 e.k. vörösborecet
frissen aprított petrus
só, bors
Kecskesajt ha van otthon
A paprikákat sütőben addig sütjük, míg a héjukon fekete hólyagok nem lesznek.
Ekkor kivesszük, és óvatosan műanyag zacskóba tesszük, lezárjuk és így hagyjuk kihűlni (ettől könnyebb lesz meghámozni)
Amikor kihűlt lehúzzuk a héját és feldaraboljuk.
Az olívaolajon aranysárgára pirítjuk a fokhagymát, majd hozzákeverjük a mandulát, a mézet és az ecetet.
Még 1 percig melegítjük, majd levesszük a tűzről, és a sült paprikára öntjük.
Megszórjuk a petrussal, hozzákeverjük a kecskesajtot,sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Forrás: Art Nouveau Kiadó-Tapas
Julia Child sült csirkéje vörösboros gombamártással
Ez az első amit Juli Child Mastering the Art of french cooking könyve alapján készítettem.
Számtalanszor sütöttem már csirkét egyben, de ez valahogy annyira tökéletes lett, hogy az eddigi sültpipi remekeim,
csak hamis másolatnak tűnnek mellette. Most tényleg "Poulet Roti" lett.A vörösboros gombaszósz pedig egyszerűen mennyei.
Recept 1.45 kg-os csirkére:
Melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
Miután jól megmostad a pipit, sózd és borsozd meg a belső üreget. rakj bele egy rozmaring ágat, egy kocka vajat, fél hagymát és egy fél citromot, majd zárd be az üreget (én hústűvel szoktam).
Kívülről borsozd, és nagyon enyhén sózd meg a csirkét, majd jó minőségű VAJAT olvassz fel, és kend be vele mindenhol a madárkát, mintha testápoló lenne.
Pucolj meg 2-3 nagyob sárgarépát, egy nagy fej vöröshagymát, vágd fel a őket nagyobb darabokra, és tedd a tepsid aljára egy nagyon kevés vajjal..
Önts alá fél deciliter alaplét, majd fektesd rá a csirkét.
Mehet is a sütőbe. 220 fokon sütjük 15 percig úgy, hogy 5 perc után forgasd a jobb oldalára, majd másik 5 perc után a bal oldalára.
Fontos, hogy minden forgatásnál locsold meg a pipit a tepsiben lévő szafttal.
Ha letelt a 15 perc fektesd a pipit ismét a hátára, és vedd le a sütő hőmérsékletét 190 fokra.Süsd tovább 45 percig, 10 percenként forgatva és locsolva.
Ha letelt a 45 perc ismét emeld sütő hőmérsékletét 220 fokra és még 10 percig süsd, felét a hátán felét a mellén.
Ha kész kiveszem, feldarabolom, jól megsózóm. kiveszem alóla a zöldségeket, visszateszem a darabokat a tepsibe. Öntök rá 0.5 deci cognacot (ez elhagyható)
köré öntöm a gombamártást, és visszatolom 150 fokra csökkentett sütőbe még kb. 5 percre
A gombamártás:
0.5 kg gombát megpucolok, és nagyobb szeletekre vágom (inkább darabolom).
Fél decit vizet fél e.k vajjal, fél t.k. citromlével és negyed t.k. sóval felteszek forrni egy edényben. belerakom a gombát és 8 percig főzöm.
Közben kikeverek fél e.k. kukoricalisztet egy e.k. főzőtejszínnel. Ha letelt a 8 perc leszűröm a gombát, a főzőlevét pedig félreteszem.
Visszateszem a gombát az edénybe, ráöntöm az elkevert krémet, 2 percig forralom, majd sózom, borsozom, és leveszem a tűzről.
Most jön a csirke alatt sült zöldség, kilapátolom némi zsiradékkal együtt a csirke alól, és pépesítem.
Átöntöm egy főzőedénybe, hozzá öntök 1.5 dcl vörösbort, és a gomba főzőlevét. Addig forralom, míg egy kicsit sűrűbb lesz.
Majd jöhet bele a krémes gomba, plusz 2 dcl tejszín. Forralom még 2-3 percig, majd sózom, borsozom ha kell, és annyi citromlevet csepegtetek hozzá,
amennyi az ízlésemnek megfelel.
Egy Dr.Oetker kis receptes füzetben találtam ezt a ropogós sütit, karácsonykor ki is próbáltuk édesanyámmal, és nekünk nagyon ízlett.
Hozzávalók:
10dkg marcipán,
35 dkg liszt,
1 késhegynyi sütőpor,
2 tasak vaníliás cukor,
150 ml habtejszín,
20 dkg ráma
Díszítéshez: barna cukor, félbevágott dió vagy mandula
A hozzávalókat a marcipán kivételével össze gyúrjuk, majd a végén a marcipánt belereszeljük, és egynemű tésztát készítünk belőle. Három részre osztjuk, és kb. 3 cm átmérőjű hengereket formálunk belőle. Belehempergetjük a barnacukorba és két órára a hűtőbe tesszük.
Két óra múlva elővesszük a tésztát, előmelegítjük a sütőt 180 fokra, a hengerünket félcentis szeletekre vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk..
Mindegyik tallér közepébe nyomunk egy fél diót vagy fél mandulát.
kb. 12 perc alatt megsütjük.
Ez a recept a "gyorsan főzzünk valamit" jegyében született, amikor épp nincs időm a kreatív konyhára, vagy már kifogytam az ötletekből. Igazából egy Jamie Oliver recept könnyített változata.
Hozzávalók:
spagetti tészta (vagy ami otthon van)
natúr sajtkrém
fokhagyma
kozkácott pancetta vagy bacon
olívaolaj
bazsalikom
parmezán sajt
só
bors
(zöldborsó ha van otthon)
A pancettát barnára pirítom az olajon, majd hozzádobom a felaprított fokit, és a bazsalikomot.
Közben felteszek vizet forrni, némi sóval és vegetával, és kifőzöm benne a tésztát.
A sajtkrémet hozzákeverem a pirított szalonnához, és alacsony lángon felforralom, ízlés szerint sózom, borsozom,
majd mielőtt leszűrném a tésztát, 2-3 evőkanállal rakok a főzővízből a sajtkrémes szószhoz (ettől lazább és selymesebb lesz)
Amint kész a tészta beleforgatom a szószba, és már tálalom is, jó sok parmezán sajttal!
A zöldborsós változatnál kevés sós vízben megpárolom a zöldborsót,majd a szalonnával együtt pirítom.
Itt Jamie mentalevelet és egy kis citromlét tesz a szószba.
Tíz napot töltöttünk Hong Kongban, amit öt szóval tudnék jellemezni: csúcstechnika, felhőkarcolók, tömeg, giccs és szmog. Akik szeretik a tengeri herkentyűket azoknak maga a paradicsom, viszont akik allergiásak a vízi élőlényekre, azoknak ajánlott itthonról bekészíteni némi túlélő csomagot. Amíg a fiúk halálra ették magukat, én úgy örültem a Burger King-nek, mint az eltévedt sivatagi vándor a víznek.
Utcaszéli étkezde enterieur: fiskars olló, kéztörlőnek egy guriga wc-papír
A kiválasztott igazán friss ebéd...
Végre számomra is ehető dolgok a Bubba Gump-ban...
Frissen halászott óriás osztriga (útitársunk igen csak belezöldült)
Food fesztivál Macau-n
Hozzávalók:
1 chilipaprika
2 gerezd fokhagyma
2 e.k. víz
1 jó érett paradicsom
fél vöröshagyma
2 nagy avokádó by Zöldségliget
1 citrom
olívaolaj
só
1 mokkás kanál koriander levél
(nálunk frissen)
A chilit és a fokit törd össze mozsárban, öntsd rá a vizet és hagyd állni kb. 10 percet. Hámozd meg a vöröshagymát és a a paradicsomot,
majd vágd apróra. Szabadítsd meg az avókádót a héjjától, szedd ki a magját, és törd össze a húsát.
Keverd össze az összes hozzávalót, locsold meg olívaolajjal és a citrom levével, ízlés szerint sózd, borsozd, majd szórd bele a koriandert.
Kukorica tortillával a legfinomabb, de eheted pirítóssal is.
Forrás: Ízek és Kultúrák, Mexicói konyha
Éljenek a büntetlen örömök :)
Hozzávalók
1 cs vaníliás cukor vagy vanília kivonat
12 dkg Rama vaj vaj (én vajat használok)
10 dkg glukonon
15 dkg darált mandula
4 tojás
20 dkg étcsoki
A vajat a glukononnal és a vaníliával keverd habosra, add hozzá egyesével a három tojás sárgáját és egy egész tojást, a megolvasztott étcsokit és a darált mandulát.
A három tojás fehérjét verd kemény habbá és ezt is forgasd óvatosan a tésztához.
Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokon kb. 25-30 percig süsd.
Vaníliafagyival az igazi.
Mandula helyett rakhatsz bele diót, mogyorót, vagy ami tetszik.
A kép csak illusztráció, a süti olyan gyorsan elfogyott, hogy elfelejtettem lefényképezni....
