Lapszakács

Hozzávalók

Tészta:10 dkg vaj, 20 dkg keksz (én zabkekszet használok) lehet csokis is

A krémhez: 2 tojás, 10 dkg cukor, 3 e.k. étkezési keményítő, 4 dcl tejszín, 15 dkg kókuszreszelék, 2 evőkanál rum (elhagyható), 10 dkg vaj

Előmelegítem a sütőt 175 fokra, majd kibélelek egy 24 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral. A kekszet ledarálom, és összekeverem az olvasztott vajjal. Egy kanál segítségével egyenletesen eloszlatom a forma alján úgy, hogy legyen egy kb. 1 cm-es pereme.

15 perc alatt megsütöm.

A krémhez a tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem, a sárgájukat a cukorral kikeverem, majd hozzáadom a keményítőt és a tejszínt. Csomómentes krémet készítek belőlük.

Hozzáadok a masszához a kókuszreszelékből 10 dkg-ot, majd az egészet alacsony lángon sűrűre főzöm (kb. 10 perc alatt). Ha besűrűsödött leveszem a tűzről, beledobom a vajat, a rumot, és 5 percig robotgéppel keverem. Ha kihűlt fakanállal finoman hozzáadom a tojásfehérje habot.

Amint a kekszes tészta is kihűlt, rákanalazom a kókuszos krémet, megszórom a maradék kókusz reszelékkel, és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Forrás: Sthal Judit Gyors édességek

Hozzávalók két főre:

4 csirkecomb, 1 fej vöröshagyma, fél póréhagyma, egy szál angol zeller,kockázott bacon szalonna, 1 dcl száraz fehérbor, fél liter víz, 1 tyúkhúsleves kocka, két teás kanál pesto, egy marék aszalt paradicsom, egy csésze zöldborsó, két babérlevél, egy marék friss bazsalikom, 2 e.k.liszt

Egy vastag falú edényben felforrósítok egy löketnyi olíva olajat, a csirkecombokat sózom, borsozom, majd mindkét oldalukat megpirítom az olajon, majd kiveszem az edényből és félre rakom. Beleöntöm az edénybe a kockázott szalonnát, és amint megpirult, rádobom a felaprított vöröshagymát, a poré karikákat és a felaprított angol zellert, Fedő alatt kb. 10 percig párolom, majd rákanalazok 2 evőkanál lisztet, jól összekeverem, és felöntöm a deci fehér borral. Amint el kezd forrni, visszarakom a csirkecombokat, felöntöm a vízzel (lepje el a combokat) beledobom a leveskockát, a babérlevelet. Lassú tűzön másfél órát főzöm.

A sajtgombócokhoz összekeverek 70g lisztet fél teáskanál sütőporral, és 75g vajjal. belereszelek kb. 60g parmezánt (szemmértékre) jól összegyúrom, és kis gombócokat formálok belőle.

Ha letelt a másfél óra leveszem a tűzről a ragut, belekeverem a pestot, a felaprított bazsalikomot, a zöldborsót, rárakom a ragu tetejére a sajtgombócokat és 180 fokon előmelegített sütőben kb. 25 percig sütöm.

Önmagában tálalom.

Nagyon fincsi!

Forrás BBC Good Food Magazin

Maga az alaprecept ugyan az mint a blogomon szereplő francia baguette receptje, annyi különbséggel, hogy amíg a tészta kel, kevés olíva olajon megpirítok egy fél apróra vágott vöröshagymát, és egy marék apróra vágott szárított aszalt paradicsomot, amit a formázás előtt, belegyúrok a tésztába.

Ez a változat a családom nagy kedvence, hátránya, hogy még gyorsabban elfogy mint a sima változat, és sajnos igen kedvezőtlen hatással van a fürdőszobai mérlegemre...

Alaprecept
60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1 evőkanál só
5 dl kéz meleg víz
1 dl oliva

Az élesztőt felfuttatom pici langyos vízben egy k.k. cukorral, majd az összes hozzávalót egy nagy tálba öntöm, és egyneművé keverem. Meleg helyen duplájára kelesztem.
Ha megkelt a tészta elkezdem a nyújtást, kb. 10-szer kinyújtom, majd összehajtogatom, és ismét nyújtom (mintha leveles tésztát készítenénk. A tálat amiben kelt kikenem olajjal, visszateszem a tésztát, és hagyom még 1 órát kelni.
Ha kész négy felé veszem, és hengereket formálok belőle, bevagdosom a tetejét, és lisztezett tepsire teszem.
A sütőbe elhelyezek vizet egy edényben, majd 220 fokon 15 percig sütöm a vízzel együtt, aztán a vizet kiveszem és még 7 percig sütöm.

Isteni.....

60dkg sima liszt
1 tasak szárított élesztő
2.5dcl tej
2 e.k. cukor
1 t.k. só
5dkg vaj
1 tojás
1dcl joghurt

Az élesztőt pici cukros tejben felfuttatom, majd a hozzávalókat összekeverem, belerakom az élesztős tejet. Bucit gyúrok, belisztezem picit a tetejét, és duplájára kelesztem. 
10 kis labdát gyúrok a megkelt tésztából, a tetejét megkenem tojással, vagy joghurttal, és megszórom szezámmaggal.
180 fokon hőlégkeverésen 25 perc alatt megsütöm.
én mindíg teszek egy tepsit vízzel a sütőbe, ha kelt tésztát készítek.

Egyik nagy kedvencem, főleg eperszezon idején...egyetlen egy baj van vele, nagyon hamar elfogy...

Epres sajttorta

200g csokis teljes kiörlésű keksz
100g vaj
300g krémsajt
2 tojás
1 e.k. liszt
75g cukor
1/2 dcl tejföl
1 t.k. vanília aroma
1 citrom reszelt héja

Tetéjre:
eper
tortazselé

A kekszet ledarálom, vagy össze lehet törni zacskóban, ha nincs darálónk. Összekeverem a megolvasztott vajjal, és kerek tortaformába kanalazom,
majd szépen egyenletesre simítgatom. 160 fokos sütőben 10 percig sütöm.
Közben a krémsajtot, a cukrot, a tejfölt robotgéppel kikeverem, majd belerakom a lisztet, egyenként a tojásokat, a citrom héját, és a vanília aromát.
Kicsit kihűtöm a torta alapot, majd ráöntöm a krémet, és 50 percig sütöm szintén 160 fokon.

Ha kihűlt, rászeletelem az epret, és megöntözöm a tortazselével. Hűtőben hagyom állni legalább 3 órát.

Sthal Judit recept alapján..

Tészta:
45 dkg liszt
10dkg graham liszt
10 dkg cukor
1 tasak szárított élesztőpor
1 teáskanál só
1 citrom reszelt héja
3 egész tojás
1,2 dl víz
15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez

Töltelék:
1 e.k. rum
15 dkg olvasztott étcsokoládé
12 dkg olvasztott vaj
5 dkg porcukor
3 dkg keserű kakaópor
1 teáskanál só
10 dkg mandula darálva
1 narancs reszelt héja

Tetejére:
olaj

A tésztához összekeverem a lisztet, a kristálycukrot, az élesztőport, a sót, a reszelt citromhéjat, majd hozzáadom a három tojást, a vízből egy fél decit langyosra melegítek és pici cukorral együtt felfuttatom benne az élasztőt, majd ezt is hozzá keverem a maradék vízzel együtt
Elektromos kézimixer dagasztókarjával (vagy robotgépben) összekeverem, majd fokozatosan hozzáadom a puha vajat. Összegyúrom.
Bucit formázok belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, duplájára kelesztem.

A töltelékhez: vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét és vajat. Tálkában csomómentesen összekeverjük a a porcukrot,
a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és vajat, a reszelt narancs héját, a rumot, a mandulát és összekeverjük.

Az tésztát elfelezzük, az egyik bucit lisztezett gyúródeszkán téglalapra nyújtjuk.
Megkenjük a csokis töltelék felével, feltekerjük és kerek koszorúformát csinálunk belőle.
Késsel itt-ott csíkokat vágunk bele, és még 30 percig lefedve kelesztjük.
Megkenjük olajjal, és 190C fokos sütőben 30 percig sütjük.

Ez a recept ismét Julia Child könyvéből van, és már önmagában is annyira finom, hogy elég csak egy kis porcukorral megszórni a tetejét miután kisült, és garantáltan percek alatt elfogy. Én most raktam rá csokikrémet, és egy kis szeletelt mandulát díszítésként, mivel édesanyám jön hozzánk vendégségbe. Gondoltam megadom a módját...

A piskótához:

120g étcsokoládé

2 e.k. rum

113g vaj

150 g barnacukor

3 tojás szétválasztva

1 e.k. porcukor

50g darált mandula

1/4 t.k. mandulaaroma

70g liszt

1 t.k. sütőpor

pici só

Sütőt előmelegítem 175 fokra, kivajazok egy kisebb kerek torta formát. A vajat a cukorral habosra keverem, majd mehet bele a tojássárgája. A csokit 2 e.k. rummal vízgőz felett megolvasztom, és egy kicsit hagyom hűlni. Közben a tojásfehérjét elkezdem felverni a pici sóval, majd amikor kezd fehéredni és habosodni, hozzáadom a porcukrot. Kemény habbá verem.

Az olvasztott csokit és a mandulát belekeverem a vajas krémbe.

A sütőport elkeverem a liszttel, majd felváltva a lisztet és a tojásfehérje habját, kanállal beleadagolom a csokis-vajas krémbe.

A tésztát a formába öntöm, és kb. 25 perc alatt megsütöm.

Csokikrém a tetejére:

60g étcsokit, egy kis rummal vízgőz felett megolvasztok, majd egyenként hozzáadok 5 evőkanál puha vajat (kb. 85g), jól összeolvasztom, majd leveszem a tűzről és hagyom hűlni egy kicsit. Egy nagyobb tálba teszek jeget, meg hideg vizet. Beleteszem az olvasztott csokikrémet egy keverőtálba, majd azt belehelyezem a jeges-vizes tálba, és robotgéppel habosra keverem. Megkenem vele a piskótát, körbe szórom szeletelt mandulával és pihentetem a hűtőben 2-3 órát.

Quiché Julia Child könyve alapján...életemben először készítettem, isteni finom lett, a férjem nem bírta abba hagyni...felveszem a kedvenceink közé!

Hozzávalók a tésztához:
kb. 280g liszt
170g vaj
3 e.k. margarin
1 t.k. só
1/4 t.k. cukor
kb. 100ml jéghideg víz

Töltelék:
3 tojás
3.5 dcl tejszín
1/2 t.k. só
100g kockázott bacon
1 kisebb vöröshagyma
200g spenót
3 nagy marék reszelt sajt
bors, szerecsendió

A tésztánál a lényeg, hogy gyorsan dolgozzunk, hideg összetevőkkel. A lisztet, a sót, cukrot, hideg felszeletelt vajat és margarint egy tálba teszem.
Robotgéppel morzsává dolgozom, majd hozzáöntöm a jéghideg vizet és kézzel minél rövidebb idő alatt tésztává gyúrom,
majd labdát formálok belőle és beteszem a hűtőbe egy órára.

A bacont vízben puhára főzöm, majd leszűröm és félre teszem. A spenótot megpucolom, megmosom, a hagymát felkarikázom.
Vajon megpárolom a hagymát, majd a spenótot, sózom, borsozom, pici szerecsendiót rakokhozzá és ezt is félreteszem.
A tojásokat összekeverem a tejszínnel, beleszórom a sajtot, fűszerezem, majd hozzáöntöm a spenótot és a bacont. Só, bors, szerecsendió.

Ha letelt az egy óra kiveszem a tésztát. Előmelegítem a sütőt 200 fokra.
Egy kapcsos tortaformát kivajazok, a tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtom, majd kibélelem vele a formát,
egész a perem tetejéig. Rányomok egy sütőpapírt, és teleszórom az alját babbal, vagy már nehezékkel (én díszkavicsot használtam :)
majd 200fokos sütőben először 10 percig sütöm, majd kiveszem belőle a nehezéket, és még 5 percig sütöm (vagy ameddig kezd aranysárga színe lenni)
Ha kész, kiveszem a tortát, beleöntöm a szószt és 190 fokon 35 percig sütöm.

Ezt a receptet Sthal Judit egyik könyvében találtam, ami már jó pár éve csücsül a polcomon. Most eljött az ideje, megsütöttem, megettük, és isteni finom lett!

Hozzávalók:

4 kacsacomb

kb. 10 dkg aszaltszilva

fél deci vörösbor

egy kis csili

egy narancs

só bors

olívaolaj

kb. 5 dkg vaj

4 gerezd fokhagyma

1/2 k. k. fahéj (én kihagytam)

Az aszalt szilvát a vörösborral és pár gerezd naranccsal addig főzöm, amíg megpuhul, majd pépesítem.

A narancs héjat (amit zöldségpucolóval hámozok le), a felkarikázott chilit (én kiszedtem a magját) és ha szeretitek a fahéjat ehhez a péphez adjuk.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

Innentől egy kicsit eltértem az eredeti recepttől: a kacsacombokat jól megsózom és borsozom, majd egy teflon serpenyőben mindkét oldalukat legalább 4 percig sütöm, az itt keletkezett kacsazsírt miután a combokat kivettem, egy kis tálkába öntöm, és elteszem. A serpenyőben vajon megpirítom az összenyomott fokhagymákat, majd ráöntöm a szilvás szószt, és jól összekeverem.

Cserépedénybe átöntöm a szószt, ráfektetem a kacsacombokat, kicsit megkenem a tetejüket is a szósszal, lefedem, és már rakom is a sütőbe. 30 perc után mérséklem a sütő hőmérsékletét 140 fokra, és így sütöm 2.5 órán át. Az eredeti recept 3-3.5 órát ír, de nekem 2.5 óra után teljesen puha és omlós lett.

 Krumplipürével, és narancsos párolt lila káposztával tálaltam.